Rénover la cuisine d’une bastide provençale sans effacer la maison

En bref. Dans une bastide, la cuisine réussie est celle qui s’adapte à la maison et non l’inverse : des meubles qui épousent des murs irréguliers, un sol ancien que l’on garde, une hauteur que l’on habille au lieu de la combler. Les vraies contraintes sont ailleurs, dans l’électricité à remettre aux normes, la hotte près d’un conduit ancien et, si la maison est protégée, l’accord de l’architecte des Bâtiments de France.

Refaire la cuisine d’une bastide aixoise sans effacer la maison, c’est accepter que la maison commande. Les meubles s’ajustent à des murs qui ne sont pas droits, le sol ancien reste, la hauteur de la pièce s’habille au lieu d’être cachée. Ce qui demande vraiment de l’attention se joue ailleurs : l’électricité, la ventilation et, parfois, les règles du patrimoine.

Qu’est-ce qui change dans une bastide ?

La bastide provençale a été pensée pour une autre vie. Apparues au début du XVIe siècle, les bastides se multiplient surtout aux XVIIe et XVIIIe siècles autour d’Aix, alors capitale de la Provence. Elles sont à la fois un placement sûr, une résidence secondaire, un lieu de loisir et un signe de fortune. Les Aixois achètent de grands domaines à Rognes, Puyricard, Lambesc, Éguilles ou Saint-Cannat. Celles du XVIIe siècle ont encore l’allure de bâtiments fortifiés : tours aux angles, fenêtres étroites, murs massifs.

À Marseille aussi, la bastide servait d’alternative à l’immeuble de ville, pour plus de confort ou pour la représentation. Ces maisons n’ont pas été conçues autour d’une cuisine équipée. On y installe aujourd’hui des usages qu’elles n’avaient pas prévus.

Aix reste pourtant d’abord une ville d’appartements. Près de huit logements sur dix y sont des appartements, et à peine plus d’une résidence principale sur dix a été achevée avant 1946. Les bastides sont l’exception, et chaque projet est un cas particulier. La cuisine décrite plus bas est donc une configuration type, imaginée pour l’exemple.

Que garder dans la cuisine d’une bastide ?

Imaginons une cuisine au rez-de-chaussée, aux murs de pierre épais, avec une fenêtre profondément ébrasée, un sol ancien en terre cuite, un plafond haut et parfois une cheminée. Avant de dessiner le moindre meuble, demandez-vous si trois éléments peuvent rester :

• le sol, qui raconte la maison et qu’un carrelage neuf banalise ;
• la cheminée, même hors d’usage, qui structure souvent la pièce ;
• l’ébrasement des fenêtres, qui peut devenir un rebord, une niche ou l’appui d’un plan de travail.

Garder un sol ancien est presque toujours possible : posés sur pieds réglables, les meubles rattrapent les écarts de niveau sans qu’il faille reprendre le sol. Demandez au cuisiniste quelle hauteur de réglage offrent ses pieds.

Comment poser des meubles contre des murs qui ne sont pas d’équerre ?

C’est là que le sur-mesure prend tout son sens. Dans une maison ancienne, un mur peut être bombé, un angle ouvert à plus de 90 degrés, un plafond légèrement en pente. Un meuble standard aligné contre un tel mur laisse des jours irréguliers.

Le métier les rattrape avec des fileurs, des bandes de finition découpées à la forme exacte du mur, et des joues, des panneaux de côté qui habillent le bout d’un linéaire. Ces pièces se découpent sur place, ou à partir d’un relevé précis. Dans une bastide, la prise de cotes doit relever les murs à plusieurs hauteurs et les angles réels, pas seulement les longueurs. Avant de voir un professionnel, voici comment prendre les cotes de sa cuisine.

La hauteur sous plafond, elle, est un atout. Une corniche peut couronner les meubles hauts sans chercher à remplir tout le volume. Pour le style lui-même, portes à cadre, bois ou blanc, voyez la cuisine classique en bois.

Que faut-il quand même refaire ?

Ce qui ne se voit pas. Trois sujets reviennent dans toute rénovation de cuisine ancienne.

• L’électricité. La norme NF C 15-100 s’applique aux installations neuves, mais aussi dès que l’on modifie une installation. Une cuisine de plus de 4 m² doit compter au moins six prises, dont quatre au niveau du plan de travail.
• La ventilation. Si la maison est chauffée, ou produit son eau chaude, au bois, au charbon ou au fioul, la réglementation sur le monoxyde de carbone interdit une hotte à extraction dans la pièce où un appareil à combustion, un poêle à bois par exemple, est raccordé à un conduit à tirage naturel, ou dans une autre pièce, dès qu’elle risque d’inverser le tirage. La hotte à recirculation reste permise, et l’interdiction tombe pour un appareil qui prend son air dehors par un conduit et fonctionne porte fermée. Ce texte ne vise pas une maison chauffée seulement au gaz ou par des appareils étanches, ni celle qui n’a qu’une cheminée à foyer ouvert. Pour choisir, voyez comment installer une hotte, évacuation ou recyclage.
• L’humidité. Murs épais et pièces fraîches ne conviennent pas à tous les bois. Un fabricant italien recommande de garder l’humidité intérieure entre 40 et 65 %, pour que les façades en bois ne bougent pas.

Le plan de travail suit souvent l’esprit de la maison : pierre claire, marbre ou terre cuite. Le marbre demande des précautions avec le citron et le vinaigre, détaillées pour le plan de travail en marbre.

Bastide protégée, faut-il une autorisation ?

Oui, si elle se trouve dans un périmètre protégé. Le centre ancien d’Aix-en-Provence est un site patrimonial remarquable, couvert par un plan de sauvegarde et de mise en valeur : consultez-en la version en vigueur. Un tel plan peut protéger des parties intérieures d’immeubles. Les travaux qui modifient ces éléments intérieurs protégés sont alors soumis à autorisation, avec l’accord de l’architecte des Bâtiments de France.

Refaire une cuisine à l’intérieur n’est pas, en soi, soumis à autorisation : ce sont les éléments intérieurs protégés et la façade qui déclenchent les démarches. Percer une façade pour une sortie de hotte modifie l’aspect extérieur, ce qui demande en général une déclaration préalable. Les particularités locales, du centre ancien aux maisons de campagne, sont réunies pour la cuisine sur mesure à Aix. Les autres familles sont comparées parmi les styles de cuisine.

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